KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з помадними корпусами → №013 "Дітям" → №013 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №013 "Дітям"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 915.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85427.67 427.03 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 231.43 229.35 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 207.68 153.69 
Патока крохмальна78.0 62.30 48.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.31 14.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.028—   
Разом873.20 
Вихід в готовому виробі93.2 915.60 853.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.820 максимум
загальний цукор, %665.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %31.315 максимум
загальний жир, %11025-40
сухий знежирений молочний залишок, %42.8
білки, %26
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №013 "Дітям" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: