Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №052 "Блакитне озеро"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.4228 кг
готової продукції, г
Корпус
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 200.2  200.2  199.9  
вода—  77.2  77.2  —  
Запас фруктово-ягідний60.0  16.0  16.0  9.6  
Пектин цитрусовий90.0  7.6  7.6  6.8  
Лимонна кислота91.2  2.4  2.4  2.2  
Зареєструватися - це безкоштовно!—  0.1  0.1  —  
Разом сировин на напівфабрикати303.5  —  —  
Вихід напівфабрикатів299.1  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  128.3  127.1  
Разом сировин—  431.8  345.6  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції297.45 —  —  
Вихід готової продукції80.13 338.79 
Вологість19.87%28.0 +0.0% -3.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - Корпус
  3. Приготовление - №052 "Блакитне озеро"
  4. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №052 "Блакитне озеро"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.