Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → №052 → Технологічна карта

Технологічна карта №052 "Блакитне озеро"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.9283 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	439.6	439.6	439.0
вода	—	169.6	169.6	—
Запас фруктово-ягідний	60.0	35.1	35.1	21.1
Пектин цитрусовий (E440)	90.0	16.8	16.8	15.1
Лимонна кислота (E330)	91.2	5.3	5.3	4.9
Зареєструватися	—	0.26	0.26	—
Разом сировин на напівфабрикати		666.66	—	—
Вихід напівфабрикатів		656.7	—	—
Зареєструватися	99.1	—	281.6	279.1
Разом сировин		—	948.26	759.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		653.1	—	—
Вихід готової продукції	80.1			743.9
Вологість	19.9%	28.0 +0.0% -3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №052 "Блакитне озеро"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.