KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з фруктовими корпусами → №052 "Блакитне озеро" → №052 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №052 "Блакитне озеро"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 265.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85125.69 125.50 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 80.51 79.79 
вода—  48.48 —   
Запас фруктово-ягідний60.0 10.03 6.02 
Пектин цитрусовий (E440)90.0 4.79 4.32 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.2 1.52 1.39 
Есенція фруктово-ягідна—  0.075—   
Разом217.02 
Вихід в готовому виробі80.1 265.40 212.68 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %19.920 максимум
загальний цукор, %161.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %2725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №052 "Блакитне озеро" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: