KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №069 "Зорька" → №069 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №069 "Зорька"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 426 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85150.76 150.53 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 124.45 92.09 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 107.75 106.78 
Патока крохмальна78.0 62.55 48.79 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.42 5.39 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.24 —   
Разом403.59 
Вихід в готовому виробі92.3 426.00 393.09 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.720 максимум
загальний цукор, %291.025-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %15.515 максимум
загальний жир, %5225-40
сухий знежирений молочний залишок, %25.5
білки, %14
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №069 "Зорька" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: