KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №114 "Суфле" → №114 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №114 "Суфле" №114

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 623.3 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 254.42 252.13 34.47 87.70 48.15 122.50 
Цукровий пісок99.85182.08 181.81 —   —   99.75 181.62 
Патока крохмальна78.0 90.36 70.48 0.30 0.27 42.75 38.63 
вода—  52.25 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 26.95 3.23 —   —   0.9450.25 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся60.0 24.48 14.69 —   —   —   —   
Кірка апельсинова або мандаринова70.0 24.29 17.00 —   —   —   —   
Цукати з дині або кавуна70.0 24.29 17.00 —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 4.52 3.84 —   —   —   —   
Кава мелена98.0 2.23 2.18 14.40 0.32 2.80 0.060
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.87 —   —   —   —   —   
Наливка "Запіканка"40.0 1.63 0.65 —   —   —   —   
Портвейн—  1.59 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 1.28 1.17 —   —   —   —   
Фарба червона—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.068—   —   —   —   —   
Есенція апельсинова—  0.053—   —   —   —   —   
Есенція ананасна—  0.040—   —   —   —   —   
Фарба синя—  0.028—   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.027—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.016—   —   —   —   —   
Разом c санітарними відходами564.19 14.16 88.29 55.04 343.06 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся100.0 1.99 1.99 —   —   —   —   
Разом без санітарних відходів562.20 14.16 88.29 55.04 343.06 
Вихід в готовому виробі87.0 542.52 13.7  85.20 53.1  331.05 
Масова частка по сухим речовинам542.52 15.7  85.20 61.0  331.05 
На водну фазу80.4  
Рецептури

Рецептура на №114 "Суфле" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: