KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з збивними корпусами → №114 "Суфле" → №114 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №114 "Суфле" №114

№114 "Суфле" №114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся318.26 102.58 333.77 325.97 
Корпус цукерки №114119.35 38.47 125.17 122.24 
Корпус цукерки №114119.35 38.47 125.17 122.24 
Корпус цукерки №114119.34 38.46 125.16 122.23 
Корпус цукерки №114119.34 38.46 125.16 122.23 
Разом795.64 256.44 834.42 814.93 
Вихід
Рецептури

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле Кавове"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся112.60 36.29 118.08 115.33 
Білок яєчний сирий8.57 2.76 8.99 8.78 
Кавовий екстракт7.80 2.51 8.18 7.99 
Цукор палений н/ф2.06 0.66 2.16 2.11 
Коньяк0.34 0.11 0.36 0.35 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0200.0070.0210.021
Разом131.39 42.35 137.79 134.57 
Вихід119.35 38.47 125.17 122.24 

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле черносмородинного-е"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся91.20 29.40 95.65 93.41 
Запас чорносмородиновий30.63 9.87 32.12 31.37 
Білок яєчний сирий8.51 2.74 8.93 8.72 
Наливка "Запіканка"2.04 0.66 2.14 2.09 
Лимонна кислота (E330)0.54 0.17 0.57 0.55 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.27 0.0880.29 0.28 
Есенція чорносмородинова0.0850.0270.0890.087
Фарба синя0.0350.0110.0360.035
Разом133.32 42.97 139.82 136.55 
Вихід119.35 38.47 125.17 122.24 

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле ананасно"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.12 28.72 93.46 91.28 
Цукати рубані29.93 9.65 31.39 30.65 
Білок яєчний сирий8.31 2.68 8.72 8.52 
Портвейн1.99 0.64 2.09 2.04 
Лимонна кислота (E330)0.53 0.17 0.56 0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0500.0160.0530.051
Разом129.94 41.88 136.27 133.09 
Вихід119.34 38.46 125.16 122.23 

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле апельсинове"

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся89.12 28.72 93.46 91.28 
Кірка апельсинова або мандаринова н/ф29.93 9.65 31.39 30.65 
Білок яєчний сирий8.31 2.68 8.72 8.52 
Коньяк1.99 0.64 2.09 2.04 
Лимонна кислота (E330)0.53 0.17 0.56 0.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0670.0220.0700.068
Фарба жовта0.0330.0110.0350.034
Фарба червона0.0330.0110.0350.034
Разом130.02 41.91 136.36 133.17 
Вихід119.34 38.46 125.16 122.23 

Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся226.06 72.86 237.08 231.54 
Патока крохмальна113.03 36.43 118.54 115.77 
вода57.31 18.47 60.11 58.70 
Агар (E406)5.65 1.82 5.93 5.79 
Разом402.06 129.58 421.65 411.80 
Вихід382.04 123.13 400.66 391.30 

цукати рубані в цук. №114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.38 9.79 31.87 31.12 
Разом30.38 9.79 31.87 31.12 
Вихід29.93 9.65 31.39 30.65 

Кірка апельсинова або мандаринова н/ф в конф №114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.38 9.79 31.87 31.12 
Разом30.38 9.79 31.87 31.12 
Вихід29.93 9.65 31.39 30.65 

кавовий екстракт к.№293 (8,11,14) №294 (2), 80,114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся7.67 2.47 8.05 7.86 
Кава мелена2.78 0.90 2.92 2.85 
Разом c санітарними відходами10.46 3.37 10.97 10.71 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.49 0.80 2.61 2.55 
Разом без санітарних відходів7.97 2.57 8.36 8.16 
Вихід7.80 2.51 8.18 7.99 

Цукор палений н/ф в цук. №114

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся1.71 0.55 1.79 1.75 
вода0.37 0.12 0.39 0.38 
Разом2.08 0.67 2.18 2.13 
Вихід2.06 0.66 2.16 2.11 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся318.26 102.58 333.77 325.97 
Цукровий пісок227.77 73.41 238.87 233.29 
Патока крохмальна113.03 36.43 118.54 115.77 
вода65.36 21.07 68.54 66.94 
Білок яєчний сирий33.72 10.87 35.36 34.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся30.63 9.87 32.12 31.37 
Кірка апельсинова або мандаринова30.38 9.79 31.87 31.12 
Цукати з дині або кавуна30.38 9.79 31.87 31.12 
Агар (E406)5.65 1.82 5.93 5.79 
Кава мелена2.78 0.90 2.92 2.85 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.34 0.75 2.45 2.39 
Наливка "Запіканка"2.04 0.66 2.14 2.09 
Портвейн1.99 0.64 2.09 2.04 
Лимонна кислота (E330)1.60 0.52 1.68 1.64 
Фарба червона0.31 0.10 0.32 0.31 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0850.0270.0890.087
Есенція апельсинова0.0670.0220.0700.068
Есенція ананасна0.0500.0160.0530.051
Фарба синя0.0350.0110.0360.035
Фарба жовта0.0330.0110.0350.034
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0200.0070.0210.021
Разом c санітарними відходами866.53 279.29 908.76 887.54 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.49 0.80 2.61 2.55 
Разом без санітарних відходів864.04 278.48 906.15 884.99 
Вихід779.70 251.30 817.70 798.60 

Рецептура на №114 "Суфле" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: