KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле черносмородинного-е" → Зведена рецептура

Зведена рецептура: Корпус цукерки №114

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле черносмородинного-е"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 864.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас чорносмородиновий60.0 256.62 153.97 221.85 133.11 
3Білок яєчний сирий12.0 71.33 8.56 61.66 7.40 
4Наливка "Запіканка"40.0 17.10 6.84 14.78 5.91 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.54 4.14 3.92 3.58 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція чорносмородинова—  0.71 —   0.61 —   
8Фарба синя—  0.29 —   0.25 —   
Разом27.7 72.3 1117.04 807.77 965.68 698.32 
Втрати 2.2%17.77 15.36 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 682.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10013%72.3 12.29 8.89 10.62 7.68 
Упік/уварка 8.46%93.50 80.83 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10013%79.0 11.25 8.89 9.72 7.68 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 660.62 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 195.45 152.45 
3вода—  150.02 —   99.11 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 9.77 8.31 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 695.23 551.08 
Втрати 0.5%4.17 2.76 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 660.62 548.32 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 1.74 1.38 
Упік/уварка 4.5%47.24 31.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 1.66 1.38 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 864.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85390.90 390.32 
2Запас чорносмородиновий60.0 221.85 133.11 
3Патока крохмальна78.0 195.45 152.45 
4вода—  99.11 —   
5Білок яєчний сирий12.0 61.66 7.40 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 14.78 5.91 
7Агар (E406)85.0 9.77 8.31 
8Лимонна кислота (E330)91.2 3.92 3.58 
9Фарба червона—  1.97 —   
10Есенція чорносмородинова—  0.61 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.25 —   
Разом1000.29 701.08 
Загальні втрати 2.6%18.12 
Вихід79.0 864.50 682.96 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Так/НіКомпонент/приміткаТак/Ні
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.Такбілок яєчний сирийнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Корпус цукерки №114 (корпус "Суфле черносмородинного-е") входить в рецептури:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: