KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле черносмородинного-е" → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус цукерки №114

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 346.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85156.68 156.44 
Запас чорносмородиновий60.0 88.92 53.35 
Патока крохмальна78.0 78.34 61.10 
вода—  39.72 —   
Білок яєчний сирий12.0 24.72 2.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.93 2.37 
Агар (E406)85.0 3.92 3.33 
Лимонна кислота (E330)91.2 1.57 1.43 
Фарба червона—  0.79 —   
Есенція чорносмородинова—  0.25 —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.10 —   
Разом281.00 
Вихід в готовому виробі79.0 346.50 273.74 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %185.125-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.225-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %2.5
спирт, %0.0
Рецептури

Корпус цукерки №114 (корпус "Суфле черносмородинного-е") входить в рецептури:

№114 "Суфле"№114

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: