KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Корпус цукерки №114 → корпус "Суфле черносмородинного-е" → Зведена рецептура

Зведена рецептура Корпус цукерки №114

Корпус цукерки №114 корпус "Суфле черносмородинного-е"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 308.5 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Запас чорносмородиновий60.0 256.62 153.97 79.17 47.50 
3Білок яєчний сирий12.0 71.33 8.56 22.01 2.64 
4Наливка "Запіканка"40.0 17.10 6.84 5.28 2.11 
5Лимонна кислота (E330)91.2 4.54 4.14 1.40 1.28 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція чорносмородинова—  0.71 —   0.22 —   
8Фарба синя—  0.29 —   0.089—   
Разом27.7 72.3 1117.04 807.77 344.61 249.20 
Втрати 2.2%17.77 5.48 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 243.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.10013%72.3 12.29 8.89 3.79 2.74 
Упік/уварка 8.46%93.50 28.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.10013%79.0 11.25 8.89 3.47 2.74 
Рецептури
Сироп з агаром (цукерки) в цук. №106,109,113,114
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 235.75 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 295.86 230.77 69.75 54.40 
3вода—  150.02 —   35.37 —   
4Агар (E406)85.0 14.79 12.57 3.49 2.96 
Разом20.7 79.3 1052.39 834.17 248.10 196.65 
Втрати 0.5%4.17 0.98 
Вихід17.0 83.0 1000.00 830.00 235.75 195.67 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25023%79.3 2.63 2.09 0.62 0.49 
Упік/уварка 4.5%47.24 11.14 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25023%83.0 2.51 2.09 0.59 0.49 
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 308.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85139.50 139.29 
2Запас чорносмородиновий60.0 79.17 47.50 
3Патока крохмальна78.0 69.75 54.40 
4вода—  35.37 —   
5Білок яєчний сирий12.0 22.01 2.64 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся40.0 5.28 2.11 
7Агар (E406)85.0 3.49 2.96 
8Лимонна кислота (E330)91.2 1.40 1.28 
9Фарба червона—  0.70 —   
10Есенція чорносмородинова—  0.22 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.089—   
Разом356.96 250.18 
Загальні втрати 2.6%6.47 
Вихід79.0 308.50 243.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на Корпус цукерки №114 міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: