KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №130 "Маска" → №130 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №130 "Маска" №130

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 469.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85168.80 168.55 —   —   99.80 168.46 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 118.99 117.92 34.47 41.02 48.15 57.29 
Жир кондитерський99.7 72.93 72.71 99.70 72.71 —   —   
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 64.38 61.81 25.00 16.10 —/39.30 —/25.30 
Ядро кешью смаженого97.5 43.84 42.75 46.00 20.17 4.97 2.18 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 9.81 9.32 15.00 1.47 2.00 0.20 
Цукровий пісок99.852.96 2.95 —   —   99.75 2.95 
вода—  0.73 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.21 —   —   —   —   —   
Разом476.01 32.26 151.47 52.72 247.53 
Вихід в готовому виробі98.7 463.16 31.4  147.38 51.3  240.85 
Масова частка по сухим речовинам463.16 31.8  147.38 52.0  240.85 
На водну фазу97.4  
Рецептури

Рецептура на №130 "Маска" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: