KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №130 "Маска" → №130 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №130 "Маска"

№130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 914.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 229.73 227.66 
Разом1.4 98.6 1005.03 991.46 918.90 906.49 
Втрати 0.5%4.96 4.54 
Вихід1.4 98.6 1000.00 986.50 901.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 2.30 2.27 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%98.6 2.52 2.48 2.30 2.27 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 689.17 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Жир кондитерський99.7 204.30 203.69 140.80 140.38 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 180.36 173.15 124.30 119.33 
4Ядро кешью смаженого97.5 122.82 119.75 84.64 82.53 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 27.49 26.12 18.95 18.00 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.60 —   0.41 —   
Разом1.5 98.5 1018.69 1003.06 702.05 691.28 
Втрати 1.8%18.06 12.45 
Вихід1.5 98.5 1000.00 985.00 689.17 678.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 6.32 6.22 
Упік/уварка 0.03%0.35 0.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90026%98.5 9.17 9.03 6.32 6.22 
Жженка в цук. №130
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 7.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  200.81 —   1.42 —   
Разом20.0 80.0 1010.10 808.08 7.13 5.70 
Втрати 1.0%8.08 0.057
Вихід20.0 80.0 1000.00 800.00 7.06 5.65 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0360.028
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49971%80.0 5.05 4.04 0.0360.028
Зведена рецептура, k=1.008692
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 914.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85325.90 325.41 328.73 328.24 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 229.73 227.66 231.72 229.64 
3Жир кондитерський99.7 140.80 140.38 142.02 141.60 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 124.30 119.33 125.38 120.36 
5Ядро кешью смаженого97.5 84.64 82.53 85.38 83.25 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 18.95 18.00 19.11 18.15 
7Цукровий пісок99.855.71 5.70 5.76 5.75 
8вода—  1.42 —   1.43 —   
9Есенція ванільна—  0.41 —   0.42 —   
Разом931.85 919.00 939.95 926.99 
Сумарні пофазні втрати 1.9%17.04 
Інші втрати 0.86%7.99 
Загальні втрати 2.7%25.03 
Вихід98.6 914.30 901.96 914.30 901.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №130 "Маска" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: