Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №167 "Юність" → №167 → Технологічна карта

Технологічна карта №167 "Юність"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3011 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	97.5	—	66.4	66.4	64.8
Цукрова пудра	99.85	—	63.9	63.9	63.8
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	21.2	—	21.2	20.3
Кукурудзяні пластівці	95.0	—	20.2	20.2	19.2
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	18.6	18.6	17.8
Зареєструватися	100.0	—	8.3	8.3	8.3
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	4.4	4.4	3.7
Есенція апельсинова	—	—	0.07	0.07	—
Разом сировин на напівфабрикати		21.2	181.87	—	—
Зареєструватися	97.4	179.6	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		200.8	181.87	—	—
Вихід напівфабрикатів		198.8	179.6	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	107.0	106.0
Разом сировин		—	—	310.07	303.9
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		196.7	—	—	—
Вихід готової продукції	97.9				294.7
Вологість	2.1%	2.8%	2.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №167 "Юність"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.