KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №167 "Юність" → №167 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №167 "Юність"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 714.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 253.97 251.68 
Ядро горіха смажене97.5 157.66 153.72 
Цукрова пудра99.85151.63 151.40 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 50.34 48.08 
Кукурудзяні пластівці95.0 47.90 45.50 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 44.04 42.28 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 19.58 19.58 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 10.39 8.73 
Есенція апельсинова—  0.16 —   
Разом720.97 
Вихід в готовому виробі97.9 714.60 699.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.120 максимум
загальний цукор, %284.925-30 мінімум
масло какао, %19.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %19.415 максимум
загальний жир, %20325-40
сухий знежирений молочний залишок, %30.1
білки, %66
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №167 "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: