KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №167 "Юність" → №167 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №167 "Юність" №167

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 673.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 239.39 237.24 34.47 82.52 48.15 115.27 
Ядро горіха смажене97.5 148.61 144.90 52.00 77.28 1.00 1.49 
Цукрова пудра99.85142.93 142.72 —   —   99.80 142.64 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 47.45 45.32 —   —   —   —   
Кукурудзяні пластівці95.0 45.15 42.89 1.20 0.54 2.00 0.90 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 41.52 39.86 25.00 10.38 —/39.30 —/16.32 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 18.46 18.46 100.00 18.46 —   —   
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 9.80 8.23 82.50 8.09 —/0.80 —/0.080
Есенція апельсинова—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом679.61 29.29 197.27 40.23 270.96 
Вихід в готовому виробі97.9 659.22 28.4  191.35 39.0  262.83 
Масова частка по сухим речовинам659.22 29.0  191.35 39.9  262.83 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №167 "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: