KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №167 "Юність" → №167 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №167 "Юність"

№167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 433.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 351.70 348.53 152.50 151.12 
Разом2.1 97.9 1004.97 983.51 435.75 426.45 
Втрати 0.49%4.86 2.11 
Вихід2.1 97.9 1000.00 978.65 424.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.08 1.05 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24727%97.9 2.48 2.43 1.08 1.05 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 283.26 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 106.72 101.92 30.23 28.87 
Разом2.8 97.2 1010.11 981.82 286.12 278.11 
Втрати 1.0%9.82 2.78 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 283.26 275.33 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 1.43 1.39 
Упік/уварка 0.0%0.0080.002
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50006%97.2 5.05 4.91 1.43 1.39 
Праліне н/ф в цук. №167
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 255.89 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85355.81 355.28 91.05 90.91 
3Кукурудзяні пластівці95.0 112.39 106.77 28.76 27.32 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 103.35 99.22 26.45 25.39 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 45.95 45.95 11.76 11.76 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція апельсинова—  0.37 —   0.095—   
Разом2.4 97.6 1012.21 988.40 259.02 252.92 
Втрати 1.5%14.40 3.69 
Вихід2.6 97.4 1000.00 974.00 255.89 249.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.72853%97.6 7.37 7.20 1.89 1.84 
Упік/уварка -0.25%-2.56 -0.65 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.72853%97.4 7.39 7.20 1.89 1.84 
Зведена рецептура, k=1.010506
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 433.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 152.50 151.12 154.10 152.71 
2Ядро горіха смажене97.5 94.67 92.30 95.66 93.27 
3Цукрова пудра99.8591.05 90.91 92.01 91.87 
4Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 30.23 28.87 30.55 29.17 
5Кукурудзяні пластівці95.0 28.76 27.32 29.06 27.61 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 26.45 25.39 26.72 25.66 
7Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 11.76 11.76 11.88 11.88 
8Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 6.24 5.24 6.31 5.30 
9Есенція апельсинова—  0.095—   0.10 —   
Разом441.74 432.92 446.38 437.47 
Сумарні пофазні втрати 2.0%8.58 
Інші втрати 1.0%4.55 
Загальні втрати 3.0%13.12 
Вихід97.9 433.60 424.34 433.60 424.34 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №167 "Юність" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: