KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221) → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221)

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 554.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85531.73 530.93 
Білок яєчний сирий12.0 247.34 29.68 
Разом560.61 
Вихід в готовому виробі96.5 554.80 535.38 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.520 максимум
загальний цукор, %508.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221) (основна рецептура) входить в рецептури:

Торт Лагонаки [Павловський Посад]рецептура №1
Крихітка напівфабрикату білкового (в №221)основна
№096 Торт "Молодіжний"рецептура № 1
№097 Торт "Славутич"рецептура № 1
№099 Торт "Хвиля"рецептура № 1
№221 Торт "Букурія"№221

Рецептура на Напівфабрикат білковий (в №96, 97, 99, 221) міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: