KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута → №182 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 188.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85121.32 121.13 
Патока крохмальна78.0 56.17 43.81 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 8.98 6.65 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 4.02 3.38 
Цукрова пудра99.853.49 3.49 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 2.30 2.24 
Какао терте97.4 1.54 1.50 
Ядро горіха смажене97.5 1.12 1.09 
Спирт—  0.74 —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.28 0.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом183.57 
Вихід в готовому виробі95.7 188.50 180.32 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %4.320 максимум
загальний цукор, %150.925-30 мінімум
масло какао, %1.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.710-16 максимум
молочний жир, %4.015 максимум
загальний жир, %6.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.9
білки, %1.0
спирт, %0.7
Рецептури

Рецептура на №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: