KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута → №182 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута

№182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 815.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)89.3 260.76 232.86 212.70 189.94 
Разом4.3 95.7 1002.97 959.48 818.12 782.65 
Втрати 0.3%2.88 2.35 
Вихід4.3 95.7 1000.00 956.60 780.30 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1502%95.7 1.51 1.44 1.23 1.18 
Упік/уварка -0.0%-0.043-0.035
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1502%95.7 1.51 1.44 1.23 1.18 
Рецептури
Начинка (карамель) в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.7 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне н/ф98.2 149.59 146.90 31.82 31.25 
3Спирт—  14.96 —   3.18 —   
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.21 —   
Разом11.0 89.0 1005.88 894.79 213.95 190.32 
Втрати 0.2%1.79 0.38 
Вихід10.7 89.3 1000.00 893.00 212.70 189.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.10008%89.0 1.01 0.90 0.21 0.19 
Упік/уварка 0.39%3.87 0.82 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.10008%89.3 1.00 0.90 0.21 0.19 
Карамельна маса (в карамель) в кар. №182,206
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 605.42 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 351.90 274.48 213.05 166.18 
3Какао терте97.4 10.94 10.66 6.62 6.45 
4Есенція ванільна—  1.00 —   0.61 —   
Разом7.5 92.5 1067.65 987.89 646.38 598.09 
Втрати 0.9%8.89 5.38 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 605.42 592.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45004%92.5 4.80 4.45 2.91 2.69 
Упік/уварка 5.49%58.30 35.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45004%97.9 4.54 4.45 2.75 2.69 
помада вершкова в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 178.74 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 216.62 160.30 38.72 28.65 
3Патока крохмальна78.0 162.46 126.72 29.04 22.65 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 90.24 75.80 16.13 13.55 
Разом10.6 89.4 1010.86 903.55 180.68 161.50 
Втрати 1.5%13.55 2.42 
Вихід11.0 89.0 1000.00 890.00 178.74 159.08 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74965%89.4 7.58 6.77 1.35 1.21 
Упік/уварка -0.43%-4.33 -0.77 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74965%89.0 7.61 6.77 1.36 1.21 
Праліне н/ф в кар. №182
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 31.82 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао мілину97.5 311.75 303.96 9.92 9.67 
3Ядро горіха смажене97.5 151.47 147.68 4.82 4.70 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 37.86 37.86 1.20 1.20 
5Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 37.86 31.80 1.20 1.01 
Разом1.8 98.2 1012.28 993.93 32.21 31.63 
Втрати 1.2%11.93 0.38 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 31.82 31.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.19 0.19 
Упік/уварка 0.01%0.13 0.004
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60024%98.2 6.08 5.97 0.19 0.19 
Зведена рецептура, k=1.003973
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 815.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85522.90 522.11 524.97 524.19 
2Патока крохмальна78.0 242.09 188.83 243.05 189.58 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 38.72 28.65 38.87 28.77 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 17.33 14.56 17.40 14.62 
5Цукрова пудра99.8515.06 15.04 15.12 15.10 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 9.92 9.67 9.96 9.71 
7Какао терте97.4 6.62 6.45 6.65 6.48 
8Ядро горіха смажене97.5 4.82 4.70 4.84 4.72 
9Спирт—  3.18 —   3.19 —   
10Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.20 1.20 1.21 1.21 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.82 —   0.82 —   
Разом862.66 791.21 866.09 794.36 
Сумарні пофазні втрати 1.4%10.92 
Інші втрати 0.4%3.14 
Загальні втрати 1.8%14.06 
Вихід95.7 815.70 780.30 815.70 780.30 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: