Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута → №182 → Технологічна карта

Технологічна карта №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.9534 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	помада вершкова	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	500.0	—	113.6	—	613.6	612.7
Патока крохмальна	78.0	250.0	—	34.1	—	284.1	221.6
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	—	45.4	—	45.4	33.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	—	18.9	1.4	20.3	17.1
Цукрова пудра	99.85	—	—	—	17.7	17.7	17.6
Зареєструватися	97.5	—	—	—	11.6	11.6	11.3
Какао терте	97.4	7.8	—	—	—	7.8	7.6
Ядро горіха смажене	97.5	—	—	—	5.7	5.7	5.5
Спирт	—	—	3.7	—	—	3.7	—
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	—	—	1.4	1.4	1.4
Зареєструватися	—	0.71	0.25	—	—	0.96	—
Разом сировин на напівфабрикати		758.51	3.95	212.0	37.8	1012.26	928.4
Зареєструватися	89.0	—	209.7	—	—	—	—
Праліне н/ф	98.2	—	37.3	—	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		758.51	250.95	212.0	37.8	—	—
Вихід напівфабрикатів		710.4	249.6	209.7	37.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		707.6	248.6	—	—	—	—
Вихід готової продукції	95.7						912.0
Вологість	4.3 +1.2 -1.0%	2.1 +0.9% -0.6%	10.7 ±2.0%	11.0%	1.8%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - помада вершкова
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.