KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з помадними начинками → №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута → №182 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута №182

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 268.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85173.00 172.74 —   —   99.75 172.57 
Патока крохмальна78.0 80.09 62.47 0.30 0.24 42.75 34.24 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 12.81 9.48 8.57 1.10 44.56/11.39 5.71/1.46 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 5.73 4.82 82.50 4.73 —/0.80 —/0.050
Цукрова пудра99.854.98 4.98 —   —   99.80 4.97 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 3.28 3.20 —   —   —   —   
Какао терте97.4 2.19 2.13 48.97 1.07 0.99 0.020
Ядро горіха смажене97.5 1.59 1.55 52.00 0.83 1.00 0.020
Спирт—  1.05 —   —   —   —   —   
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 0.40 0.40 100.00 0.40 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.27 —   —   —   —   —   
Разом261.77 3.11 8.37 81.29 218.51 
Вихід в готовому виробі95.7 257.13 3.1  8.22 79.9  214.64 
Масова частка по сухим речовинам257.13 3.2  8.22 83.5  214.64 
На водну фазу94.8  
Рецептури

Рецептура на №182 Карамель "Вгадай-ка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: