KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №191 Карамель "Карнавальна", загорнута → №191 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №191 Карамель "Карнавальна", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 824.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85464.84 464.14 
Патока крохмальна78.0 269.34 210.09 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 57.44 42.51 
Цукрова пудра99.8523.66 23.63 
Ядро горіха смажене97.5 22.42 21.86 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 12.91 10.84 
вода—  10.42 —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 9.66 9.18 
Есенція ванільна—  0.83 —   
Разом782.25 
Вихід в готовому виробі93.2 824.70 768.95 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.820 максимум
загальний цукор, %624.325-30 мінімум
масло какао, %1.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %7.610-16 максимум
молочний жир, %15.315 максимум
загальний жир, %2925-40
сухий знежирений молочний залишок, %12.0
білки, %12
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №191 Карамель "Карнавальна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: