Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №191 Карамель "Карнавальна", загорнута → №191 → Технологічна карта

Технологічна карта №191 Карамель "Карнавальна", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г			Розхід сировин на 0.7617 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	маса шоколадна	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	361.1	68.2	—	429.3	428.7
Патока крохмальна	78.0	180.6	68.2	—	248.8	194.0
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	—	53.1	—	53.1	39.3
Цукрова пудра	99.85	—	—	21.9	21.9	21.8
Ядро горіха смажене	97.5	—	20.7	—	20.7	20.2
Зареєструватися	84.0	—	—	11.9	11.9	10.0
вода	—	—	9.6	—	9.6	—
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	2.9	—	6.1	9.0	8.5
Есенція ванільна	—	0.51	0.26	—	0.77	—
Разом сировин на напівфабрикати		545.11	220.06	39.9	805.07	722.5
Зареєструватися	94.4	—	39.4	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		545.11	259.46	39.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		510.3	257.1	39.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		508.1	255.9	—	—	—
Вихід готової продукції	93.2					710.2
Вологість	6.8 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	5.6%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - маса шоколадна
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - №191 Карамель "Карнавальна", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.