KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №191 Карамель "Карнавальна", загорнута → №191 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №191 Карамель "Карнавальна", загорнута №191

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 39 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8521.98 21.95 —   —   99.75 21.93 
Патока крохмальна78.0 12.74 9.94 0.30 0.04042.75 5.45 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 2.72 2.01 8.57 0.23 44.56/11.39 1.21/0.31 
Цукрова пудра99.851.12 1.12 —   —   99.80 1.12 
Ядро горіха смажене97.5 1.06 1.03 52.00 0.55 1.00 0.010
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 0.61 0.51 82.50 0.50 —/0.80 —   
вода—  0.49 —   —   —   —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 0.46 0.43 15.00 0.0702.00 0.010
Есенція ванільна—  0.039—   —   —   —   —   
Разом36.99 3.56 1.39 76.74 29.93 
Вихід в готовому виробі93.2 36.36 3.5  1.37 75.4  29.42 
Масова частка по сухим речовинам36.36 3.8  1.37 80.9  29.42 
На водну фазу91.8  
Рецептури

Рецептура на №191 Карамель "Карнавальна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: