KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з молочними начинками → №191 Карамель "Карнавальна", загорнута → №191 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №191 Карамель "Карнавальна", загорнута №191

№191 Карамель "Карнавальна", загорнута №191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся245.68 244.87 39.19 457.72 
Начинка (карамель)123.76 123.36 19.74 230.58 
Разом369.44 368.23 58.94 688.30 
Вихід
Рецептури

Начинка (карамель) в кар. №191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся32.83 32.73 5.24 61.17 
Цукровий пісок32.83 32.73 5.24 61.17 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]25.54 25.46 4.07 47.58 
Маса шоколадна18.95 18.89 3.02 35.30 
Ядро горіха смажене9.97 9.94 1.59 18.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся4.63 4.62 0.74 8.63 
Есенція ванільна0.12 0.12 0.0200.23 
Разом124.89 124.48 19.92 232.68 
Вихід123.76 123.36 19.74 230.58 

Карамельна маса (в карамель) в кар. №191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся173.85 173.29 27.74 323.91 
Патока крохмальна86.93 86.64 13.87 161.96 
Какао-порошок [Скуріхін]1.37 1.37 0.22 2.56 
Есенція ванільна0.25 0.24 0.0390.46 
Разом262.40 261.54 41.86 488.88 
Вихід245.68 244.87 39.19 457.72 

маса шоколадна в кар. №189,191

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся10.52 10.49 1.68 19.60 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]5.74 5.72 0.92 10.69 
Какао-порошок [Скуріхін]2.92 2.91 0.47 5.45 
Разом19.18 19.12 3.06 35.74 
Вихід18.95 18.89 3.02 35.30 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся206.69 206.01 32.97 385.08 
Патока крохмальна119.76 119.37 19.11 223.13 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]25.54 25.46 4.07 47.58 
Цукрова пудра10.52 10.49 1.68 19.60 
Ядро горіха смажене9.97 9.94 1.59 18.58 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся5.74 5.72 0.92 10.69 
вода4.63 4.62 0.74 8.63 
Какао-порошок [Скуріхін]4.30 4.28 0.69 8.01 
Есенція ванільна0.37 0.37 0.0590.69 
Разом387.52 386.26 61.82 722.00 
Вихід366.70 365.50 58.50 683.20 

Рецептура на №191 Карамель "Карнавальна", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: