Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №217 Карамель "Лужок", загорнута → №217 → Технологічна карта

Технологічна карта №217 Карамель "Лужок", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1926 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	81.5	—	81.5	81.4
Патока крохмальна	78.0	40.8	—	40.8	31.8
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	33.2	—	33.2	24.6
Цукрова пудра	99.85	—	19.5	19.5	19.4
Масло кокосове	100.0	—	15.1	15.1	15.1
Зареєструватися	96.0	—	11.7	11.7	11.2
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	4.0	—	4.0	3.4
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	2.3	2.3	2.3
Какао терте	97.4	1.4	—	1.4	1.4
Есенція ванільна	—	0.14	0.05	0.19	—
Разом сировин на напівфабрикати		161.04	48.65	209.69	190.6
Вихід напівфабрикатів		145.6	48.3	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		145.0	48.2	—	—
Вихід готової продукції	97.5				187.7
Вологість	2.5 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.1 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №217 Карамель "Лужок", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.