KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №217 Карамель "Лужок", загорнута → №217 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №217 Карамель "Лужок", загорнута №217

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 634.9 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85268.66 268.26 —   —   99.75 267.99 
Патока крохмальна78.0 134.33 104.78 0.30 0.40 42.75 57.43 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 109.55 81.07 8.57 9.39 44.56/11.39 48.82/12.48 
Цукрова пудра99.8564.18 64.09 —   —   99.80 64.05 
Масло кокосове100.0 49.74 49.74 100.00 49.74 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 38.58 37.03 25.00 9.65 —/39.30 —/15.16 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 13.23 11.12 82.50 10.91 —/0.80 —/0.11 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 7.54 7.54 100.00 7.54 —   —   
Какао терте97.4 4.76 4.63 48.97 2.33 0.99 0.050
Есенція ванільна—  0.63 —   —   —   —   —   
Разом628.26 14.17 89.96 71.88 456.38 
Вихід в готовому виробі97.5 618.84 14.0  88.61 70.8  449.54 
Масова частка по сухим речовинам618.84 14.3  88.61 72.6  449.54 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: