KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №217 Карамель "Лужок", загорнута → №217 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №217 Карамель "Лужок", загорнута №217

№217 Карамель "Лужок", загорнута №217

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся172.99 252.37 716.82 674.25 
Начинка (карамель)57.43 83.79 237.99 223.86 
Разом230.42 336.16 954.81 898.11 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №217

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.82 141.25 401.19 377.37 
Патока крохмальна48.41 70.63 200.60 188.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]39.48 57.60 163.59 153.88 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.77 6.96 19.76 18.59 
Какао терте1.71 2.50 7.10 6.68 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.17 0.25 0.71 0.67 
Разом191.36 279.18 792.96 745.87 
Вихід172.99 252.37 716.82 674.25 

Начинка (карамель) в кар. №217

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся23.13 33.75 95.85 90.16 
Масло кокосове17.93 26.15 74.28 69.87 
Молоко сухе незбиране мчж 26%13.90 20.28 57.61 54.19 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.72 3.97 11.26 10.60 
Есенція ванільна0.0570.0840.24 0.22 
Разом57.73 84.23 239.24 225.03 
Вихід57.43 83.79 237.99 223.86 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.82 141.25 401.19 377.37 
Патока крохмальна48.41 70.63 200.60 188.69 
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]39.48 57.60 163.59 153.88 
Цукрова пудра23.13 33.75 95.85 90.16 
Масло кокосове17.93 26.15 74.28 69.87 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся13.90 20.28 57.61 54.19 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]4.77 6.96 19.76 18.59 
Какао-масло [какао масло, масло какао]2.72 3.97 11.26 10.60 
Какао терте1.71 2.50 7.10 6.68 
Есенція ванільна0.23 0.33 0.95 0.89 
Разом249.09 363.41 1032.20 970.90 
Вихід228.80 333.80 948.10 891.80 

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: