KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з масляно-цукровими начинками → №217 Карамель "Лужок", загорнута → №217 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №217 Карамель "Лужок", загорнута

№217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 159.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.9 250.00 247.25 39.78 39.34 
Разом2.5 97.5 1003.00 977.66 159.58 155.55 
Втрати 0.3%2.96 0.47 
Вихід2.5 97.5 1000.00 974.70 155.07 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.24 0.24 
Упік/уварка -0.0%-0.037-0.006
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.15138%97.5 1.52 1.48 0.24 0.24 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 119.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 279.85 218.28 33.53 26.15 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 228.22 168.88 27.34 20.23 
4Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 27.57 23.16 3.30 2.77 
5Какао терте97.4 9.91 9.65 1.19 1.16 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом11.5 88.5 1106.22 978.82 132.53 117.26 
Втрати 0.9%8.82 1.06 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 119.80 116.21 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45041%88.5 4.98 4.41 0.60 0.53 
Упік/уварка 8.78%96.69 11.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45041%97.0 4.55 4.41 0.54 0.53 
Начинка (карамель) в кар. №217
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 39.78 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 312.12 312.12 12.41 12.41 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 242.06 232.38 9.63 9.24 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 47.33 47.33 1.88 1.88 
5Есенція ванільна—  1.00 —   0.040—   
Разом1.1 98.9 1005.25 993.96 39.98 39.53 
Втрати 0.5%4.96 0.20 
Вихід1.1 98.9 1000.00 989.00 39.78 39.34 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.10 0.10 
Упік/уварка 0.02%0.23 0.009
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24968%98.9 2.51 2.48 0.10 0.10 
Зведена рецептура, k=1.004061
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 159.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.05 66.95 67.32 67.22 
2Патока крохмальна78.0 33.53 26.15 33.66 26.26 
3Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 27.34 20.23 27.45 20.31 
4Цукрова пудра99.8516.02 15.99 16.08 16.06 
5Масло кокосове100.0 12.41 12.41 12.46 12.46 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 9.63 9.24 9.67 9.28 
7Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 3.30 2.77 3.32 2.79 
8Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 1.88 1.88 1.89 1.89 
9Какао терте97.4 1.19 1.16 1.19 1.16 
10Есенція ванільна—  0.16 —   0.16 —   
Разом172.51 156.80 173.21 157.44 
Сумарні пофазні втрати 1.1%1.72 
Інші втрати 0.4%0.64 
Загальні втрати 1.5%2.36 
Вихід97.5 159.10 155.07 159.10 155.07 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №217 Карамель "Лужок", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: