KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №233 Карамель "Мозаїка", загорнута → №233 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №233 Карамель "Мозаїка", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 729.8 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85448.20 447.53 
Патока крохмальна78.0 273.61 213.42 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 95.28 9.53 
Пюре малинове10.0 71.46 7.15 
Цукрова пудра99.8511.90 11.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  4.84 —   
Спирт—  4.84 —   
Білок яєчний сирий12.0 3.57 0.43 
Лимонна кислота (E330)91.2 3.21 2.92 
Фарба червона натуральна31.0 1.72 0.53 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.54 —   
Есенція малинова—  0.34 —   
Разом693.40 
Вихід в готовому виробі93.3 729.80 681.12 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.720 максимум
загальний цукор, %573.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %1.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %0.5
спирт, %6.3
Рецептури

Рецептура на №233 Карамель "Мозаїка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: