Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №233 Карамель "Мозаїка", загорнута → №233 → Технологічна карта

Технологічна карта №233 Карамель "Мозаїка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.9222 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	441.2	125.1	566.3	565.6
Патока крохмальна	78.0	220.6	125.1	345.7	269.7
Пюре яблучне [ГОСТ]	10.0	—	120.4	120.4	12.0
Пюре малинове	10.0	—	90.3	90.3	9.0
Цукрова пудра	99.85	—	15.0	15.0	15.0
Зареєструватися	—	—	6.1	6.1	—
Спирт	—	—	6.1	6.1	—
Білок яєчний сирий	12.0	—	4.5	4.5	0.54
Лимонна кислота (E330)	91.2	3.7	0.31	4.01	3.68
Фарба червона натуральна	31.0	2.2	—	2.2	0.68
Зареєструватися	—	0.47	0.21	0.68	—
Есенція малинова	—	0.39	0.05	0.44	—
Разом сировин на напівфабрикати		668.56	493.17	1161.73	876.2
Вихід напівфабрикатів		624.3	306.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		620.6	304.3	—	—
Вихід готової продукції	93.3				860.7
Вологість	6.7 +1.3 -1.1%	2.1 +0.9% -0.6%	16.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №233 Карамель "Мозаїка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.