KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №233 Карамель "Мозаїка", загорнута → №233 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №233 Карамель "Мозаїка", загорнута

№233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 279.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)84.0 330.00 277.20 92.20 77.45 
Разом6.7 93.3 1003.00 936.07 280.24 261.54 
Втрати 0.3%2.77 0.77 
Вихід6.7 93.3 1000.00 933.30 260.76 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.41 0.39 
Упік/уварка 0.0%0.0350.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.1478%93.3 1.48 1.38 0.41 0.39 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 188.04 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 353.38 275.64 66.45 51.83 
3Лимонна кислота (E330)91.2 6.00 5.47 1.13 1.03 
4Фарба червона натуральна31.0 3.49 1.08 0.66 0.20 
5Есенція ванільна—  0.75 —   0.14 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом7.8 92.2 1071.00 987.89 201.39 185.76 
Втрати 0.9%8.89 1.67 
Вихід2.1 97.9 1000.00 979.00 188.04 184.09 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44996%92.2 4.82 4.45 0.91 0.84 
Упік/уварка 5.78%61.64 11.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44996%97.9 4.54 4.45 0.85 0.84 
Начинка (карамель) в кар. №233
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 92.2 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 408.79 318.86 37.69 29.40 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 393.30 39.33 36.26 3.63 
4Пюре малинове10.0 295.00 29.50 27.20 2.72 
5Цукрова пудра99.8549.14 49.07 4.53 4.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Спирт—  20.00 —   1.84 —   
8Білок яєчний сирий12.0 14.75 1.77 1.36 0.16 
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.00 0.91 0.0920.084
10Есенція ванільна—  0.70 —   0.065—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом47.4 52.6 1611.63 847.62 148.60 78.15 
Втрати 0.9%7.62 0.70 
Вихід16.0 84.0 1000.00 840.00 92.20 77.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.44957%52.6 7.25 3.81 0.67 0.35 
Упік/уварка 37.39%599.85 55.31 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.44957%84.0 4.54 3.81 0.42 0.35 
Зведена рецептура, k=1.005878
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 279.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85170.59 170.33 171.59 171.33 
2Патока крохмальна78.0 104.14 81.23 104.75 81.71 
3Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 36.26 3.63 36.48 3.65 
4Пюре малинове10.0 27.20 2.72 27.36 2.74 
5Цукрова пудра99.854.53 4.52 4.56 4.55 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.84 —   1.85 —   
7Спирт—  1.84 —   1.85 —   
8Білок яєчний сирий12.0 1.36 0.16 1.37 0.16 
9Лимонна кислота (E330)91.2 1.22 1.11 1.23 1.12 
10Фарба червона натуральна31.0 0.66 0.20 0.66 0.20 
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.21 —   0.21 —   
12Есенція малинова—  0.13 —   0.13 —   
Разом349.98 263.91 352.04 265.46 
Сумарні пофазні втрати 1.2%3.15 
Інші втрати 0.58%1.55 
Загальні втрати 1.8%4.70 
Вихід93.3 279.40 260.76 279.40 260.76 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №233 Карамель "Мозаїка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: