KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №233 Карамель "Мозаїка", загорнута → №233 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №233 Карамель "Мозаїка", загорнута №233

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 900.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85553.04 552.21 —   —   99.75 551.66 
Патока крохмальна78.0 337.61 263.34 0.30 1.01 42.75 144.33 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 117.56 11.76 0.0920.11 8.62310.14 
Пюре малинове10.0 88.18 8.82 —   —   —   —   
Цукрова пудра99.8514.69 14.67 —   —   99.80 14.66 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.98 —   —   —   —   —   
Спирт—  5.98 —   —   —   —   —   
Білок яєчний сирий12.0 4.41 0.53 —   —   0.9450.040
Лимонна кислота (E330)91.2 3.96 3.61 —   —   —   —   
Фарба червона натуральна31.0 2.13 0.66 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.67 —   —   —   —   —   
Есенція малинова—  0.42 —   —   —   —   —   
Разом855.58 0.12 1.12 80.05 720.83 
Вихід в готовому виробі93.3 840.44 0.1  1.10 78.6  708.07 
Масова частка по сухим речовинам840.44 0.1  1.10 84.2  708.07 
На водну фазу92.2  
Рецептури

Рецептура на №233 Карамель "Мозаїка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: