KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з збивними начинками → №233 Карамель "Мозаїка", загорнута → №233 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №233 Карамель "Мозаїка", загорнута №233

№233 Карамель "Мозаїка", загорнута №233

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся287.71 262.66 283.98 617.86 
Начинка (карамель)141.07 128.79 139.25 302.96 
Разом428.78 391.45 423.23 920.82 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №233

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся203.34 185.64 200.71 436.68 
Патока крохмальна101.67 92.82 100.35 218.34 
Лимонна кислота (E330)1.73 1.58 1.70 3.71 
Фарба червона натуральна1.00 0.92 0.99 2.16 
Есенція ванільна0.22 0.20 0.21 0.46 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.18 0.16 0.18 0.38 
Разом308.13 281.31 304.15 661.73 
Вихід287.71 262.66 283.98 617.86 

Начинка (карамель) в кар. №233

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся57.67 52.65 56.92 123.85 
Патока крохмальна57.67 52.65 56.92 123.85 
Пюре яблучне [ГОСТ]55.48 50.65 54.77 119.15 
Пюре малинове41.62 37.99 41.08 89.37 
Цукрова пудра6.93 6.33 6.84 14.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.82 2.58 2.78 6.06 
Спирт2.82 2.58 2.78 6.06 
Білок яєчний сирий2.08 1.90 2.05 4.47 
Лимонна кислота (E330)0.14 0.13 0.14 0.30 
Есенція ванільна0.10 0.0900.10 0.21 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0210.0190.0210.045
Разом227.36 207.57 224.42 488.26 
Вихід141.07 128.79 139.25 302.96 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся261.01 238.29 257.63 560.53 
Патока крохмальна159.34 145.47 157.28 342.19 
Пюре яблучне [ГОСТ]55.48 50.65 54.77 119.15 
Пюре малинове41.62 37.99 41.08 89.37 
Цукрова пудра6.93 6.33 6.84 14.89 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.82 2.58 2.78 6.06 
Спирт2.82 2.58 2.78 6.06 
Білок яєчний сирий2.08 1.90 2.05 4.47 
Лимонна кислота (E330)1.87 1.70 1.84 4.01 
Фарба червона натуральна1.00 0.92 0.99 2.16 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.31 0.29 0.31 0.68 
Есенція малинова0.20 0.18 0.20 0.43 
Разом535.49 488.87 528.56 1149.99 
Вихід425.00 388.00 419.50 912.70 

Рецептура на №233 Карамель "Мозаїка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: