Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №286 Карамель "Малютка", загорнута → №286 → Технологічна карта

Технологічна карта №286 Карамель "Малютка", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.3253 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	171.0	—	171.0	170.8
Патока крохмальна	78.0	85.5	—	85.5	66.7
Цукрова пудра	99.85	—	30.8	30.8	30.7
Молоко сухе незбиране мчж 26%	96.0	—	28.7	28.7	27.5
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	11.3	11.3	11.3
Зареєструватися	97.4	—	6.8	6.8	6.7
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	5.5	5.5	5.3
Масло кокосове	100.0	—	3.8	3.8	3.8
Есенція ванільна	—	0.36	0.07	0.43	—
Фарба червона	—	0.12	—	0.12	—
Зареєструватися	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		256.98	86.98	343.96	322.8
Вихід напівфабрикатів		242.6	85.8	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		242.0	85.6	—	—
Вихід готової продукції	97.3				316.5
Вологість	2.7 +0.5 -0.9%	3.0 +0.9% -0.6%	1.8 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №286 Карамель "Малютка", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.