KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №286 Карамель "Малютка", загорнута → №286 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №286 Карамель "Малютка", загорнута №286

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 909.8 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85478.31 477.59 —   —   99.75 477.11 
Патока крохмальна78.0 239.14 186.53 0.30 0.72 42.75 102.23 
Цукрова пудра99.8586.01 85.88 —   —   99.80 85.84 
Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 80.22 77.01 25.00 20.06 —/39.30 —/31.53 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.61 31.61 100.00 31.61 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 19.16 18.66 48.97 9.38 0.99 0.19 
Ядро ліщини горіха смаженого97.5 15.33 14.94 68.80 10.55 0.20 0.030
Масло кокосове100.0 10.54 10.54 100.00 10.54 —   —   
Есенція ванільна—  1.20 —   —   —   —   —   
Фарба червона—  0.33 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   —   —   —   —   
Разом902.75 9.11 82.86 75.39 685.89 
Вихід в готовому виробі97.3 885.33 8.9  81.26 73.9  672.65 
Масова частка по сухим речовинам885.33 9.2  81.26 76.0  672.65 
На водну фазу96.5  
Рецептури

Рецептура на №286 Карамель "Малютка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: