KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №286 Карамель "Малютка", загорнута → №286 → Зведена рецептура

Зведена рецептура: №286 Карамель "Малютка", загорнута

№286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 901.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.2 263.00 258.27 237.09 232.83 
Разом2.7 97.3 1007.00 979.95 907.81 883.42 
Втрати 0.7%6.85 6.17 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.10 877.25 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3493%97.3 3.52 3.42 3.17 3.09 
Упік/уварка -0.0%-0.035-0.032
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3493%97.3 3.52 3.42 3.17 3.09 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 670.72 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 236.40 184.39 
3Есенція ванільна—  1.48 —   0.99 —   
4Фарба червона—  0.49 —   0.33 —   
Разом7.6 92.4 1059.38 978.81 710.54 656.50 
Втрати 0.9%8.81 5.91 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 670.72 650.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 3.20 2.95 
Упік/уварка 4.75%50.07 33.58 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 3.05 2.95 
Начинка (карамель) в кар. №286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 237.09 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 334.45 321.07 79.30 76.12 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 131.78 131.78 31.24 31.24 
4Какао терте97.4 79.87 77.79 18.94 18.44 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 63.90 62.30 15.15 14.77 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.80 —   0.19 —   
8Есенція бананова—  0.10 —   0.024—   
Разом1.8 98.2 1013.43 994.94 240.28 235.89 
Втрати 1.3%12.94 3.07 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 237.09 232.83 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 1.56 1.53 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.060
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 1.56 1.53 
Зведена рецептура, k=1.002369
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 901.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85472.82 472.11 473.94 473.23 
2Патока крохмальна78.0 236.40 184.39 236.96 184.83 
3Цукрова пудра99.8585.02 84.89 85.22 85.10 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 79.30 76.12 79.48 76.30 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 31.24 31.24 31.32 31.32 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 18.94 18.44 18.98 18.49 
7Ядро ліщини горіха смаженого97.5 15.15 14.77 15.19 14.81 
8Масло кокосове100.0 10.42 10.42 10.44 10.44 
9Есенція ванільна—  1.18 —   1.19 —   
10Фарба червона—  0.33 —   0.33 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.024—   0.024—   
Разом950.82 892.40 953.07 894.51 
Сумарні пофазні втрати 1.7%15.15 
Інші втрати 0.24%2.11 
Загальні втрати 1.9%17.26 
Вихід97.3 901.50 877.25 901.50 877.25 
Алергени
Алергенивикористовується як інгредієнтненавмисна наявність (перехресний контакт)
Злаки, що містять глютен, та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Ракоподібні та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Яйця та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Риба та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Арахіс та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Соя та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Молоко та продукти його переробки (у тому числі лактоза)немає данихнемає даних
Горіхи та продукти їх переробки.немає данихнемає даних
Селера та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Гірчиця та продукти її переробки.немає данихнемає даних
Кунжут та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Діоксид сірки та сульфіти.немає данихнемає даних
Люпин та продукти його переробки.немає данихнемає даних
Молюски та продукти їх переробкинемає данихнемає даних
Аспартам та аспартам-ацесульфаму сіль.немає данихнемає даних
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №286 Карамель "Малютка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: