KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №286 Карамель "Малютка", загорнута → №286 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №286 Карамель "Малютка", загорнута

№286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 285.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.2 263.00 258.27 75.06 73.71 
Разом2.7 97.3 1007.00 979.95 287.40 279.68 
Втрати 0.7%6.85 1.95 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.10 277.72 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.3493%97.3 3.52 3.42 1.00 0.98 
Упік/уварка -0.0%-0.035-0.010
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.3493%97.3 3.52 3.42 1.00 0.98 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 212.34 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 74.84 58.38 
3Есенція ванільна—  1.48 —   0.31 —   
4Фарба червона—  0.49 —   0.10 —   
Разом7.6 92.4 1059.38 978.81 224.95 207.84 
Втрати 0.9%8.81 1.87 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 212.34 205.97 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.4 4.77 4.41 1.01 0.94 
Упік/уварка 4.75%50.07 10.63 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.96 0.94 
Начинка (карамель) в кар. №286
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 75.06 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 334.45 321.07 25.10 24.10 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 131.78 131.78 9.89 9.89 
4Какао терте97.4 79.87 77.79 6.00 5.84 
5Ядро ліщини горіха смаженого97.5 63.90 62.30 4.80 4.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  0.80 —   0.060—   
8Есенція бананова—  0.10 —   0.008—   
Разом1.8 98.2 1013.43 994.94 76.07 74.68 
Втрати 1.3%12.94 0.97 
Вихід1.8 98.2 1000.00 982.00 75.06 73.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 0.49 0.49 
Упік/уварка 0.02%0.25 0.019
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.65029%98.2 6.59 6.47 0.49 0.49 
Зведена рецептура, k=1.002369
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 285.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85149.69 149.46 150.04 149.82 
2Патока крохмальна78.0 74.84 58.38 75.02 58.51 
3Цукрова пудра99.8526.92 26.88 26.98 26.94 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 25.10 24.10 25.16 24.16 
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 9.89 9.89 9.91 9.91 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 6.00 5.84 6.01 5.85 
7Ядро ліщини горіха смаженого97.5 4.80 4.68 4.81 4.69 
8Масло кокосове100.0 3.30 3.30 3.31 3.31 
9Есенція ванільна—  0.37 —   0.38 —   
10Фарба червона—  0.10 —   0.10 —   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.008—   0.008—   
Разом301.01 282.52 301.73 283.19 
Сумарні пофазні втрати 1.7%4.80 
Інші втрати 0.24%0.67 
Загальні втрати 1.9%5.47 
Вихід97.3 285.40 277.72 285.40 277.72 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №286 Карамель "Малютка", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: