KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута → №295 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 133.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8560.83 60.74 
Патока крохмальна78.0 30.41 23.72 
Цукрова пудра99.8526.78 26.74 
Масло кокосове100.0 11.80 11.80 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 4.28 4.07 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 3.24 3.11 
Ядро горіха смажене97.5 1.90 1.86 
Коньяк—  1.14 —   
Есенція ванільна—  0.18 —   
Фарба жовта—  0.002—   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.002—   
Разом132.04 
Вихід в готовому виробі97.1 133.40 129.49 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %2.920 максимум
загальний цукор, %99.825-30 мінімум
масло какао, %0.610-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %3.410-16 максимум
молочний жир, %0.815 максимум
загальний жир, %1425-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %2.5
спирт, %0.4
Рецептури

Рецептура на №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: