Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута → №295 → Технологічна карта

Технологічна карта №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1945 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	88.7	—	88.7	88.6
Патока крохмальна	78.0	44.3	—	44.3	34.6
Цукрова пудра	99.85	—	39.0	39.0	39.0
Масло кокосове	100.0	—	17.2	17.2	17.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	6.2	6.2	5.9
Зареєструватися	96.0	—	4.7	4.7	4.5
Ядро горіха смажене	97.5	—	2.8	2.8	2.7
Коньяк	—	—	1.7	1.7	—
Есенція ванільна	—	0.12	0.14	0.26	—
Фарба жовта	—	—	—	—	—
Зареєструватися	—	—	—	—	—
Разом сировин на напівфабрикати		133.12	71.74	204.86	192.5
Вихід напівфабрикатів		125.8	70.4	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		125.6	70.3	—	—
Вихід готової продукції	97.1				188.8
Вологість	2.9 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.8 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.