KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута → №295 → Домашня

Рецептура для домашнього приготування №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута №295

№295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута №295

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся215.34 406.35 185.84 242.70 
Начинка (карамель)120.56 227.51 104.05 135.88 
Разом335.90 633.86 289.89 378.58 
Вихід
Рецептури

Карамельна маса (в карамель) в кар. №295

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся151.80 286.46 131.01 171.09 
Патока крохмальна75.90 143.22 65.50 85.54 
Есенція ванільна0.21 0.40 0.18 0.24 
Фарба жовта0.0050.0100.0050.006
Фарба синя0.0050.0100.0050.006
Разом227.92 430.10 196.70 256.88 
Вихід215.34 406.35 185.84 242.70 

Начинка (карамель) в кар. №295

Назва сировини та напівфабрикатів

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся66.84 126.12 57.68 75.33 
Масло кокосове29.45 55.58 25.42 33.20 
Какао-порошок [Скуріхін]10.69 20.17 9.22 12.05 
Молоко сухе незбиране мчж 26%8.08 15.24 6.97 9.10 
Ядро горіха смажене4.75 8.97 4.10 5.36 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся2.85 5.38 2.46 3.21 
Есенція ванільна0.24 0.45 0.20 0.27 
Разом122.90 231.91 106.06 138.51 
Вихід120.56 227.51 104.05 135.88 

Итого сырья

Назва сировини

Розхід сировинРозхід сировинРозхід сировинРозхід сировин
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся151.80 286.46 131.01 171.09 
Патока крохмальна75.90 143.22 65.50 85.54 
Цукрова пудра66.84 126.12 57.68 75.33 
Масло кокосове29.45 55.58 25.42 33.20 
Какао-порошок [Скуріхін]10.69 20.17 9.22 12.05 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся8.08 15.24 6.97 9.10 
Ядро горіха смажене4.75 8.97 4.10 5.36 
Коньяк2.85 5.38 2.46 3.21 
Есенція ванільна0.45 0.85 0.39 0.51 
Фарба жовта0.0050.0100.0050.006
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся0.0050.0100.0050.006
Разом350.82 662.01 302.76 395.40 
Вихід332.90 628.20 287.30 375.20 

Рецептура на №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: