KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута → №295 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута

№295
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 669.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)97.2 361.45 351.33 241.95 235.18 
Разом2.9 97.1 1007.03 977.54 674.11 654.37 
Втрати 0.7%6.84 4.58 
Вихід2.9 97.1 1000.00 970.70 649.79 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34996%97.1 3.52 3.42 2.36 2.29 
Упік/уварка -0.0%-0.018-0.012
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34996%97.1 3.52 3.42 2.36 2.29 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №295
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 432.15 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 152.32 118.81 
3Есенція ванільна—  0.99 —   0.43 —   
4Фарба жовта—  0.025—   0.011—   
5Фарба синя—  0.025—   0.011—   
Разом7.5 92.5 1058.45 978.81 457.41 422.99 
Втрати 0.9%8.81 3.81 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 432.15 419.19 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 2.06 1.90 
Упік/уварка 4.66%49.14 21.24 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.96 1.90 
Начинка (карамель) в кар. №295
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 241.95 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Масло кокосове100.0 244.31 244.31 59.11 59.11 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 88.66 84.23 21.45 20.38 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 66.99 64.31 16.21 15.56 
5Ядро горіха смажене97.5 39.41 38.42 9.54 9.30 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.97 —   0.48 —   
Разом3.4 96.6 1019.34 984.80 246.63 238.28 
Втрати 1.3%12.80 3.10 
Вихід2.8 97.2 1000.00 972.00 241.95 235.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64991%96.6 6.62 6.40 1.60 1.55 
Упік/уварка 0.61%6.13 1.48 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64991%97.2 6.58 6.40 1.59 1.55 
Зведена рецептура, k=1.00197
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 669.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85304.65 304.19 305.25 304.79 
2Патока крохмальна78.0 152.32 118.81 152.62 119.04 
3Цукрова пудра99.85134.13 133.93 134.39 134.19 
4Масло кокосове100.0 59.11 59.11 59.23 59.23 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 21.45 20.38 21.49 20.42 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 16.21 15.56 16.24 15.59 
7Ядро горіха смажене97.5 9.54 9.30 9.55 9.32 
8Коньяк—  5.72 —   5.73 —   
9Есенція ванільна—  0.90 —   0.91 —   
10Фарба жовта—  0.011—   0.011—   
11За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.011—   0.011—   
Разом704.04 661.27 705.43 662.57 
Сумарні пофазні втрати 1.7%11.49 
Інші втрати 0.2%1.30 
Загальні втрати 1.9%12.79 
Вихід97.1 669.40 649.79 669.40 649.79 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: