KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута → №295 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута №295

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 531.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85242.41 242.04 —   —   99.75 241.80 
Патока крохмальна78.0 121.20 94.54 0.30 0.36 42.75 51.81 
Цукрова пудра99.85106.73 106.57 —   —   99.80 106.52 
Масло кокосове100.0 47.04 47.04 100.00 47.04 —   —   
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 17.07 16.22 15.00 2.56 2.00 0.34 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 12.90 12.38 25.00 3.23 —/39.30 —/5.07 
Ядро горіха смажене97.5 7.59 7.40 52.00 3.95 1.00 0.080
Коньяк—  4.55 —   —   —   —   —   
Есенція ванільна—  0.72 —   —   —   —   —   
Фарба жовта—  0.009—   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.009—   —   —   —   —   
Разом526.18 10.75 57.14 75.97 403.85 
Вихід в готовому виробі97.1 516.02 10.5  56.04 74.5  396.05 
Масова частка по сухим речовинам516.02 10.9  56.04 76.8  396.05 
На водну фазу96.2  
Рецептури

Рецептура на №295 Карамель "Уральський малахіт", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: