Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №296 Карамель "халвового", загорнута → №296 → Технологічна карта

Технологічна карта №296 Карамель "халвового", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.7095 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	337.1	—	337.1	336.6
Патока крохмальна	78.0	168.5	—	168.5	131.4
Ядро кешью смаженого	97.5	—	114.0	114.0	111.2
Цукрова пудра	99.85	—	79.8	79.8	79.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	19.4	19.4	18.4
Зареєструватися	96.0	—	15.6	15.6	15.0
Масло рослинне	100.0	—	12.5	12.5	12.5
Сіль	96.5	—	0.68	0.68	0.66
Есенція ромова	—	0.23	0.27	0.5	—
Разом сировин на напівфабрикати		505.83	242.25	748.08	705.36
Вихід напівфабрикатів		478.1	239.1	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		476.3	238.2	—	—
Вихід готової продукції	97.3				690.6
Вологість	2.7 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	2.0 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №296 Карамель "халвового", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.