KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №296 Карамель "халвового", загорнута → №296 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №296 Карамель "халвового", загорнута

№296
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 468.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)98.0 335.66 328.95 157.39 154.24 
Разом2.7 97.3 1007.01 980.16 472.19 459.60 
Втрати 0.7%6.86 3.21 
Вихід2.7 97.3 1000.00 973.30 456.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 1.65 1.61 
Упік/уварка -0.0%-0.034-0.016
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.34976%97.3 3.52 3.43 1.65 1.61 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №296
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 314.8 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 110.95 86.54 
3Есенція ромова—  0.49 —   0.15 —   
Разом7.5 92.5 1057.90 978.81 333.02 308.13 
Втрати 0.9%8.81 2.77 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 314.80 305.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 1.50 1.39 
Упік/уварка 4.61%48.60 15.30 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 1.43 1.39 
Начинка (карамель) в кар. №296
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 157.39 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85333.63 333.13 52.51 52.43 
3Какао-порошок [Скуріхін]95.0 81.08 77.03 12.76 12.12 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 65.16 62.55 10.26 9.85 
5Масло рослинне100.0 52.46 52.46 8.26 8.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ромова—  1.15 —   0.18 —   
Разом2.0 98.0 1013.24 992.91 159.47 156.27 
Втрати 1.3%12.91 2.03 
Вихід2.0 98.0 1000.00 980.00 157.39 154.24 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.64994%98.0 6.59 6.45 1.04 1.02 
Упік/уварка 0.01%0.0700.011
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.64994%98.0 6.58 6.45 1.04 1.02 
Зведена рецептура, k=1.00381
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 468.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85221.92 221.58 222.76 222.43 
2Патока крохмальна78.0 110.95 86.54 111.38 86.87 
3Ядро кешью смаженого97.5 75.06 73.18 75.35 73.46 
4Цукрова пудра99.8552.51 52.43 52.71 52.63 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 12.76 12.12 12.81 12.17 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 10.26 9.85 10.29 9.88 
7Масло рослинне100.0 8.26 8.26 8.29 8.29 
8Сіль96.5 0.45 0.43 0.45 0.44 
9Есенція ромова—  0.34 —   0.34 —   
Разом492.50 464.40 494.37 466.17 
Сумарні пофазні втрати 1.7%8.02 
Інші втрати 0.38%1.77 
Загальні втрати 2.1%9.79 
Вихід97.3 468.90 456.38 468.90 456.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №296 Карамель "халвового", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: