KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з шоколадно-горіховими начинками → №296 Карамель "халвового", загорнута → №296 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №296 Карамель "халвового", загорнута №296

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 302.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85143.76 143.54 —   —   99.75 143.40 
Патока крохмальна78.0 71.88 56.06 0.30 0.22 42.75 30.73 
Ядро кешью смаженого97.5 48.62 47.41 46.00 22.37 4.97 2.42 
Цукрова пудра99.8534.02 33.97 —   —   99.80 33.95 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 8.27 7.85 15.00 1.24 2.00 0.17 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 6.64 6.38 25.00 1.66 —/39.30 —/2.61 
Масло рослинне100.0 5.35 5.35 99.90 5.34 —   —   
Сіль96.5 0.29 0.28 —   —   —   —   
Есенція ромова—  0.22 —   —   —   —   —   
Разом300.84 10.19 30.83 70.18 212.37 
Вихід в готовому виробі97.3 294.52 10.0  30.18 68.7  207.91 
Масова частка по сухим речовинам294.52 10.2  30.18 70.6  207.91 
На водну фазу96.3  
Рецептури

Рецептура на №296 Карамель "халвового", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: