KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №322 Карамель "Чижик", загорнута → №322 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №322 Карамель "Чижик", загорнута

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 906.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85430.79 430.15 
Патока крохмальна78.0 215.39 168.00 
Борошно сої незнежиреного92.0 96.11 88.42 
Цукрова пудра99.8587.24 87.11 
Жир кондитерський99.7 78.04 77.80 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 18.99 18.23 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 15.85 15.06 
Вершки сухі96.0 12.68 12.17 
Есенція ароматна—  0.73 —   
Сіль96.5 0.61 0.59 
Разом897.53 
Вихід в готовому виробі96.9 906.70 878.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.120 максимум
загальний цукор, %613.025-30 мінімум
масло какао, %2.310-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %12.410-16 максимум
молочний жир, %10.015 максимум
загальний жир, %10725-40
сухий знежирений молочний залишок, %19.7
білки, %45
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №322 Карамель "Чижик", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: