KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №322 Карамель "Чижик", загорнута → №322 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №322 Карамель "Чижик", загорнута

№322
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 142.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Начинка (карамель)96.7 335.70 324.62 47.97 46.39 
Разом3.1 96.9 1007.05 975.83 143.91 139.45 
Втрати 0.7%6.83 0.98 
Вихід3.1 96.9 1000.00 969.00 138.47 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.35003%96.9 3.52 3.42 0.50 0.49 
Упік/уварка 0.0%0.00 0.00 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.35003%96.9 3.52 3.42 0.50 0.49 
Рецептури
Карамельна маса (в карамель) в кар. №322
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 95.94 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 352.46 274.92 33.81 26.37 
3Есенція ароматна—  1.00 —   0.10 —   
Разом7.5 92.5 1058.41 978.81 101.54 93.90 
Втрати 0.9%8.81 0.85 
Вихід3.0 97.0 1000.00 970.00 95.94 93.06 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.45011%92.5 4.76 4.41 0.46 0.42 
Упік/уварка 4.66%49.10 4.71 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.45011%97.0 4.54 4.41 0.44 0.42 
Начинка (карамель) в кар. №322
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 47.97 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукрова пудра99.85285.49 285.06 13.70 13.67 
3Жир кондитерський99.7 255.38 254.61 12.25 12.21 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 62.15 59.66 2.98 2.86 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 51.88 49.29 2.49 2.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Сіль96.5 2.00 1.93 0.10 0.093
8Есенція ароматна—  0.38 —   0.018—   
Разом3.3 96.7 1013.29 979.74 48.61 47.00 
Втрати 1.3%12.74 0.61 
Вихід3.3 96.7 1000.00 967.00 47.97 46.39 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.6504%96.7 6.59 6.37 0.32 0.31 
Упік/уварка 0.01%0.11 0.005
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.6504%96.7 6.59 6.37 0.32 0.31 
Зведена рецептура, k=1.003916
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 142.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8567.63 67.53 67.89 67.79 
2Патока крохмальна78.0 33.81 26.37 33.95 26.48 
3Борошно сої незнежиреного92.0 15.09 13.88 15.15 13.94 
4Цукрова пудра99.8513.70 13.67 13.75 13.73 
5Жир кондитерський99.7 12.25 12.21 12.30 12.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 2.98 2.86 2.99 2.87 
7Какао-порошок [Скуріхін]95.0 2.49 2.36 2.50 2.37 
8Вершки сухі96.0 1.99 1.91 2.00 1.92 
9Есенція ароматна—  0.11 —   0.11 —   
10Сіль96.5 0.10 0.0930.10 0.093
Разом150.15 140.90 150.74 141.45 
Сумарні пофазні втрати 1.7%2.43 
Інші втрати 0.39%0.55 
Загальні втрати 2.1%2.98 
Вихід96.9 142.90 138.47 142.90 138.47 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №322 Карамель "Чижик", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: