Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №322 Карамель "Чижик", загорнута → №322 → Технологічна карта

Технологічна карта №322 Карамель "Чижик", загорнута

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.1572 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Карамельна маса (в карамель)	Начинка (карамель)	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	74.7	—	74.7	74.6
Патока крохмальна	78.0	37.3	—	37.3	29.1
Борошно сої незнежиреного	92.0	—	16.7	16.7	15.3
Цукрова пудра	99.85	—	15.1	15.1	15.1
Жир кондитерський	99.7	—	13.5	13.5	13.5
Зареєструватися	96.0	—	3.3	3.3	3.2
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	2.7	2.7	2.6
Вершки сухі	96.0	—	2.2	2.2	2.1
Есенція ароматна	—	0.11	0.02	0.13	—
Сіль	96.5	—	0.11	0.11	0.1
Разом сировин на напівфабрикати		112.11	53.63	165.74	155.6
Вихід напівфабрикатів		105.9	53.0	—	—
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		105.5	52.8	—	—
Вихід готової продукції	96.9				152.3
Вологість	3.1 +0.5 -0.8%	3.0 +0.9% -0.6%	3.3 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Начинка (карамель)
Приготування - Карамельна маса (в карамель)
Приготування - №322 Карамель "Чижик", загорнута
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.