KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Карамель → Карамель з начинками із злакових, бобових і олійних культур → №322 Карамель "Чижик", загорнута → №322 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №322 Карамель "Чижик", загорнута №322

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 600.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85285.12 284.69 —   —   99.75 284.41 
Патока крохмальна78.0 142.55 111.19 0.30 0.43 42.75 60.94 
Борошно сої незнежиреного92.0 63.61 58.52 18.80 11.96 5.96 3.79 
Цукрова пудра99.8557.74 57.65 —   —   99.80 57.62 
Жир кондитерський99.7 51.65 51.49 99.70 51.50 —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.0 12.57 12.07 25.00 3.14 —/39.30 —/4.94 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 10.49 9.97 15.00 1.57 2.00 0.21 
Вершки сухі96.0 8.39 8.06 42.00 3.52 —/30.20 —/2.53 
Есенція ароматна—  0.48 —   —   —   —   —   
Сіль96.5 0.40 0.39 —   —   —   —   
Разом594.03 12.02 72.12 68.63 411.83 
Вихід в готовому виробі96.9 581.50 11.8  70.60 67.2  403.14 
Масова частка по сухим речовинам581.50 12.1  70.60 69.3  403.14 
На водну фазу95.6  
Рецептури

Рецептура на №322 Карамель "Чижик", загорнута міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: