Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Набори цукерок → №290 "Ювілейні" → вид №1 → Технологічна карта

Технологічна карта №290 "Ювілейні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4807 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус цукерки №290	кавовий екстракт	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	187.9	—	187.9	139.0
Цукровий пісок	99.85	106.6	—	106.6	106.5
вода	—	—	43.2	43.2	—
Коньяк	—	18.8	—	18.8	—
Кава смажена	98.0	—	15.7	15.7	15.3
Зареєструватися	96.0	12.4	—	12.4	11.9
Ванілін	—	0.06	—	0.06	—
Разом сировин на напівфабрикати		325.76	58.9	—	—
Зареєструватися	3.0	43.8	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		369.56	58.9	—	—
Вихід напівфабрикатів		304.5	43.8	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	186.6	185.0
Разом сировин		—	—	571.26	457.7
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		301.0	—	—	—
Вихід готової продукції	89.1				428.4
Вологість	10.9%	17.0%	97.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - кавовий екстракт
Приготування - Корпус цукерки №290
Приготування - №290 "Ювілейні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.